Total: €0,00
Steuern und Versandkosten werden an der Kasse berechnet
Glutenfreier Schokoladen-Buchweizenkuchen
Von Shinas A. Shahida
Dieser glutenfreie Schokoladenkuchen von Shinas A. Shahida, Pastry Chef im Rosewood München, verbindet die intensive Tiefe unserer Udzungwa 70 % mit dem nussigen Charakter von Buchweizen und geröstetem Mandelmehl. Die Udzungwa 70 % bringt dabei lebendige Noten von Orange und Toffee mit. Das Ergebnis ist ein saftiger, leichter Kuchen mit intensivem Schokoladencharakter, verfeinert mit einer luftigen Schokoladen-Whip-Ganache und feinen Schokoladenraspeln aus Udzungwa 70%.
1. Glutenfreier Schokoladen-Buchweizenkuchen
Zutaten
- 200 g Vollei
- 120 g Zucker
- 20 g Honig
- 30 g Invertzucker
- 100 g Buchweizenmehl
- 50 g geröstetes Mandelmehl
- 30 g Kakaopulver
- 2,5 g Salz
Zubereitung
1.
Eier, Zucker, Honig und Invertzucker aufschlagen, bis die Masse hell, luftig und schaumig ist.
2.
Die dunkle Schokolade in der warmen braunen Butter schmelzen und die Mischung leicht auf 45–50 °C abkühlen lassen.
3.
Buchweizenmehl, Mandelmehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver sieben. Die trockenen Zutaten sowie die Schokoladen-Butter-Mischung vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.
4.
In die gewünschte Form geben und bei 170–175 °C für 15–18 Minuten backen, bis der Kuchen fest ist und leicht zurückfedert.
2. Leichte Schokoladen-Whip-Ganache
Zutaten
- 445 g Sahne
- 15 g Milch
- 100 g Glucose Syrup
- 5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 250 g Original Beans Udzungwa 70 %
- 1055 g kalte Sahne
Zubereitung
1.
445 g Sahne, Milch und Glukosesirup erhitzen, bis die Mischung leicht köchelt.
2.
Die eingeweichte Gelatine hinzufügen und vollständig auflösen.
3.
Die Mischung über die dunkle Schokolade gießen und glatt und glänzend verrühren.
4.
Die kalte Sahne hinzufügen und alles gut emulgieren.
5.
Abdecken und mindestens 12 Stunden kalt stellen. Anschließend luftig und glatt aufschlagen.
Zum Abschluss
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und die aufgeschlagene Schokoladen-Ganache großzügig auf dem Kuchen verteilen. Mit fein geriebener oder gehobelter Udzungwa 70 % abschließen.
Das Ergebnis ist ein saftiger und zugleich leichter Schokoladenkuchen, bei dem die erdige Nussigkeit von Buchweizen und gerösteter Mandel die charakteristischen Orangen- und Toffeenoten der Udzungwa 70 % ergänzt.
Kontaktieren Sie unser Sales Team
Ihr Partner für Schokolade
At Original Beans, we’re all about building strong, supportive business relationships. Our sales team is here to help you with everything from product queries to order details. Just contact:
sales-team@originalbeans.com
and we’ll make sure you get the assistance you need.
sales-team@originalbeans.com
and we’ll make sure you get the assistance you need.
Verpasse keine wichtigen Neuigkeiten, Specials, oder Events. Einfach unseren Newsletter für B2B oder B2C abonnieren.