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Mit dem Namen Original Beans, also Ursprungsbohnen, beziehen wir uns auf die ursprünglichen Kakaosorten, die wir suchen und schützen. Die Regionen, in denen sich unsere Projekte befinden, bieten einzigartige Bohnen mit außergewöhnlichem Geschmack, der das jeweilige Terroir widerspiegelt. Wir haben bereits lang vergessene Kakaos wiederentdeckt und neu gepflanzt, wie den extrem seltenen Piura Porcelana in Peru oder dem wilden Beniano Kakao, der im bolivianischen Amazonas beheimatet ist.

Der Kakao stammt aus sehr artenreichen Regionen in Südamerika, Afrika und Asien. Vor Ort kooperieren wir eng mit den Kakaobauern und handeln den Kakao direkt. Der Bio-Kakao für all unsere Schokoladen wächst entweder wild im Regenwald oder halb wild als Mischkultur, aber niemals in Plantagen. Um das besondere Aroma des jeweiligen Edelkakaos hervorzuheben, stellen wir “Single Origin” Schokoladen her, d.h. wir verwenden jeweils nur eine Kakaosorte pro Tafel. Lies hier mehr über unsere Kakaoherkunft.

Kakaobutter ist das aus Kakaobohnen gewonnene Fett. Die Kakaobutter, die in allen Original Beans Schokoladen verwendet wird, stammt aus biologischen Trinitario-Bohnen von CONACADO, einer Organisation von kleinbäuerlichen Kakaobauern aus der Dominikanischen Republik. Die Kakaobutter wird durch sanftes Pressen der Kakaomasse gewonnen, wonach die Kakaobutter gefiltert wird. Die Kakaobutter wird nur leicht desodoriert, um den ursprünglichen Kakaogeschmack zu erhalten. Die verwendete Kakaomasse wird aus sanft gerösteten Bohnen gewonnen. Somit passt sie perfekt zur Philosophie von Original Beans, die darauf abzielt, die ausgeprägten Aromen zu erhalten.

Außer dem Bio-Edelkakao, fügen wir lediglich rohen Rohrzucker, bei einigen Tafeln Kakaobutter und Milch (bei den Milchschokoladen) hinzu. Die Zutaten werden mit größter Sorgfalt ausgewählt, um sicherzustellen, dass sie alle Bio- und Nachhaltigkeitsstandards erfüllen.

Lies hier mehr Details über unsere Zutaten.

Alle Milch-Kuvertüren von Original Beans enthalten reichhaltige Schweizer Milch. Die natürliche Artenvielfalt unserer Regionen mit ihren saftigen Wiesen und Alpen, über 100 verschiedenen Blumen und Kräutern, auf denen die Kühe weiden, und das kristallklare Bergquellwasser tragen zur einzigartigen Qualität der Schweizer Milch bei.
Die Kühe werden besonders artgerecht gehalten und verbringen viel Zeit in der freien Natur. Denn nur Tiere, die sich wohl fühlen, geben gesunde und schmackhafte Milch. Wir stehen für Artenvielfalt. Auf großzügigen, ökologischen Flächen wie Hecken, Haufen von Zweigen, Blumenwiesen oder in hochstämmigen Obstgärten finden seltene Pflanzen und Tiere neue Lebensräume.
Nicht zuletzt profitiert auch die Gesellschaft von nachhaltiger Milch: Da Kühe hauptsächlich Gras fressen, hat die Weltbevölkerung mehr Getreide als Nahrung.

Roher Rohrzucker wird nicht karbonisiert oder entfärbt, was bedeutet, dass er neben Saccharose und kleinen Mengen von Fruktose und Glukose alle wichtigen Mineralien des Zuckerrohrs enthält. Der negative Einfluss auf das Weltklima ist – trotz der entfernten Anbauregionen – 40% geringer als der von Rübenzucker, der normalerweise für Süßigkeiten verwendet wird.

Da wir den natürlichen Geschmack der einzigartigen Kakaobohnensorten hervorheben wollen, sind unsere Schokoladen frei von Zusätzen, wie Emulgatoren (wie Lecithin), Fremdfetten (wie Palmfett), Industriezucker oder Aromastoffen (wie Vanillin). Abgesehen davon, dass Zusatzstoffe wie Sojalecithin oder Palmfett den natürlichen Geschmack der Bohnen überdecken, sind sie außerdem gegen unsere Philosophie der Erhaltung des Regenwaldes – denn für ihre Gewinnung werden wiederum Waldflächen gerodet.

Wir benötigen für die Herstellung keine Emulgatoren wie Lecithin – aufgrund der hochwertigen Inhaltsstoffe, der ausgefeilten Rezepte und der angemessenen Röst- und Conchierzeiten bei den richtigen Temperaturen.

Da wir keine Stabilisatoren oder Konservierungsstoffe verwenden, sind unsere Schokoladen etwas temperaturempfindlicher als andere Schokoladenprodukte. Original Beans Schokoladen sollten idealerweise an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, bei 16-18 Grad Celsius. Bitte lagere die Schokoladen nicht im Kühlschrank, da dort aufgrund der Feuchtigkeit der Zucker kristallisiert. Auch ein zu warmer Lagerort ist nicht geeignet, da die Kakaobutter schmilzt und sich dann als weiße Schicht auf der Oberfläche ablagert. Die Schokolade wird dadurch trocken und verliert an Aroma.

Alle unsere Dunkelschokoladen sind vegan, sowie unsere vegane M!lkschokolade Esmeraldas 50%. Nur unsere Milchschokoladen – Esmeraldas Milk 42%, Femmes de Virunga 55% and Yuna 37% (Edel Weiss) – enthalten Milchprodukte.Was bedeutet die Prozentzahl auf der Verpackung?Normalerweise gibt die Prozentzahl den Anteil an Kakaobohnen in unseren Schokoladen an. Bei der Original Beans Edel Weiss 40% gibt sie den Anteil der aus Kakaobohnen gewonnenen Kakaobutter an.

Normalerweise gibt die Prozentzahl den Anteil an Kakaobohnen in unseren Schokoladen an. Bei der Original Beans Edel Weiss 40% gibt sie den Anteil der aus Kakaobohnen gewonnenen Kakaobutter an.

Die Schokolade ist in beiden Fällen die gleiche. Die Tafeln können daher auch als Kuvertüre verwendet werden. Aufgrund ihrer praktischen Form sind die Taler jedoch ideal zum Kochen, Backen und für heiße Schokolade.

Trotz intensiver Reinigung nach jeder Produktion mit möglichen allergenen Inhaltsstoffen, können alle unsere Schokoladen minimale Spuren von Haselnüsse und Mandeln enthalten. Und bei der dunklen Schokolade auch minimale Spuren von Milch.

Cadmium ist ein natürlich vorkommendes Metall wie Blei, Zink und Kupfer. In Kombination mit anderen Stoffen ist es in der Erdkruste sowie in Luft, Wasser und Boden enthalten.

Cadmium kann je nach Konzentration oder Art der Aufnahme im Körper gesundheitsschädlich sein (da der Körper das Kadmium nicht vollständig ausscheiden kann, reichert sich Kadmium über viele Jahre im Körper an). Ein sehr hoher Cadmiumspiegel kann grippeähnliche Symptome verursachen und steht auch im Zusammenhang mit Knochen- und Lungenerkrankungen.

Wenn man Getreide, Kartoffeln, Blattgemüse, Schalentiere und Schokolade isst, nimmt man auf natürlich Weise schon Cadmium auf. Je nachdem, aus welcher Region die Lebensmittel stammen, variiert die Menge an Cadmiumspuren stark.
 
Warum ist Cadmium für Schokoladenkonsumenten relevant?
In Schokolade & Kakaobohnen aus Südamerika sind höhere Konzentrationen von Cadmiumspuren zu finden als in Kakaobohnen aus Afrika und Asien. Kakaobäume nehmen bei ihren Stoffwechselvorgängen Cadmium auf, das dann in der Kakaofrucht und ihren Samen, den Bohnen, gespeichert wird. Es gibt kein Verfahren, um Cadmiumspuren während der Schokoladenherstellung zu entfernen, und so gelangen sie in das Endprodukt Schokolade. Da Kadmium auch in vielen Grundnahrungsmitteln vorkommt ist die Menge von Kadmium in Schokolade bei einem normalen Konsum nur bedingt relevant. Bei Aufnahme von erhöhten Mengen über viele Jahrzehnte kann sich jedoch eine erhöhte Menge Kadmium im Körper anreichern.

EU-Verordnung über Cadmium-Grenzwerte, gültig ab 1. Januar 2019 
Neue Verordnungen über die zulässigen Höchstwerte für Cadmium, wie sie in der Europäischen Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 vom 19. Dezember 2006 festgelegt sind, treten zum 1. Januar 2019 in Kraft.

Original Beans überwacht seit Jahren den Cadmiumgehalt in den Bohnen und der Schokolade durch die Analyse unabhängiger und anerkannter externer Labors.

lle Original Beans Produkte entsprechen selbstverständlich den EU-Vorschriften. Wir werden weiterhin den Cadmiumgehalt in allen unseren Kakaobohnen und allen Schokoladen messen. Und wir werden sie Ihnen auf Wunsch mitteilen. Auf diese Weise wollen wir sicherstellen, dass Sie ein reines, natürliches Produkt aus lokaler Herkunft ohne Bedenken genießen können.

Welche Grenzwerte gelten in der EU für Cadmium?

Kinderarbeit ist jegliche Arbeit, die Kinder ihrer Kindheit, ihres Potenzials und ihrer Würde beraubt und die ihrer körperlichen und/oder geistigen Entwicklung schadet. Kinderarbeit ist Arbeit, die für Kinder psychisch oder moralisch gefährlich und schädlich ist und/oder ihre Schulbildung beeinträchtigt (ILO).
Hohe Schulbesuchsquoten in unseren Herkunftsregionen, Aufklärung und Sensibilisierung für Kinderarbeit sowie gut organisierte Bauern- und Gemeindestrukturen deuten auf ein geringes Risiko von Kinderarbeit hin. Lokale Partner haben unser ‘No Child Labour’ Statement unterzeichnet, und regelmäßige Schulungen sensibilisieren die Familien und verdeutlichen die Wichtigkeit, jegliche Art von Kinderarbeit zu unterlassen.
Living income ist das jährliche Nettoeinkommen, welches ein Haushalt an einem bestimmten Ort benötigt, um sich einen angemessenen Lebensstandard leisten zu können. Ein Haushalt sollte in der Lage sein, sich Essen, Wasser, Unterhalt, Bildung, Gesundheitsfürsorge, Transport, Kleidung und andere grundlegende Bedürfnisse zu leisten (LICoP).

Für jede verkaufte Tafel ermöglicht Original Beans den Bauern in den Herkunftsregionen das Pflanzen eines neuen Baums. Das kann entweder ein Kakaobaum oder ein Schatten spendender Baum sein. Dazu errichten wir vor Ort Baumschulen, in denen die Setzlinge wachsen können, bis sie groß genug sind, um eingepflanzt zu werden. Die Bauern, mit denen Original Beans kooperiert, werden zu “Baumexperten” ausgebildet und während sie in den Baumschulen arbeiten, erlangen sie Wissen über die fragile Ökologie, in der sie leben. Die neuen Bäume werden direkt in den Regenwald gepflanzt und sind sowohl Nahrungs- als auch Einkommensquelle für die Bauern – und all das ohne wertvollen Wald abzuholzen.
Die Original Beans Kakaobohnen werden bewusst aus Regionen bezogen, die von Wissenschaftlern als Biodiversitäts-Hotspots und Wildnisgebiete definiert wurden. Es sind die biologisch vielfältigsten Regionen der Erde und gleichzeitig die am meisten bedrohten. Mit unseren lokalen Aufforstungsprojekten versuchen wir, die Balance dieser einzigartigen Ökosysteme wiederherzustellen und die einzigartige Flora und Fauna zu schützen. Um unsere Bemühungen transparent zu machen, ermöglichen wir den Konsumenten, ihren Baum über unsere Internetseite nachzuverfolgen.

Da wir eine Null-Abfall-Strategie verfolgen, sind Folie und Schachtel aus FSC-zertifizierter Holzzellulose und somit 100% recyclebar. Auch die Bio-Tinte baut sich vollständig ab. Probiere es auf deinem Gartenkompost aus!

Original Beans arbeitet als klimapositives (oder kohlenstoffnegatives) Unternehmen: Durch die Kohlenstoffbindung auf Ursprungsebene wird ein Umweltnutzen geschaffen, indem der Atmosphäre zusätzliches CO2 entzogen wird (Plan A). Dies geht über Netto-Null-Emissionen hinaus, da der Atmosphäre mehr Kohlenstoff entzogen wird, als durch alle Aktivitäten in der Lieferkette erzeugt wird.
Die Kohlenstoffbilanz unserer Lieferketten wird von unabhängigen Dritten analysiert um die klimapositive Bilanz nachweisen zu können: Eine 70g Schokoladentafel 'Virunga 70%' aus dem Kongo führt zu 75g CO2e Treibhausgasemissionen in der Lieferkette, während 562g O2 auf dem Bauernhof gespeichert werden, was einer positiven Nettoklimabilanz von 487g CO2e pro Tafel entspricht!es auf deinem Gartenkompost aus!
Lies mehr über unsere CO2-positiven Schokoladen

Für jede Tafel Schokolade, die wir verkaufen, zahlen wir den Baern etwas zusätzlich zu dem, was wir ihnen für den Kakao zahlen. Unser Bean Team stellt vor Ort sicher, dass dieser zusätzliche Betrag zum Pflanzen und Schützen von Kakao- und  Schatten spendenden Waldbäumen genutzt wird. Der Code auf der Rückseite jeder Tafel bezieht sich auf eine spezifische Charge von Setzlingen. Wenn du diesen Code auf baum.originalbean.de eingibst, kannst du sehen, wo sich die entsprechende Baumschule befindet. Jedes Mal, wenn du dir ein Stückchen Original Beans Schokolade abbrichst, bereitest du den Boden für einen neuen Setzling. Jeder Baum ist ein Wunder, ein eigenes Ökosystem und er hat das Potential eine der ältesten und größten Kreaturen der Welt zu werden! Aber Bäume wachsen nicht gern allein, sondern gedeihen am besten mit anderen in einem Wald, genauso auch die Bäume, die wir pflanzen und schützen. Und diese Bäume, von den Bauern Agrofelder genannt, bewirken Großes: Sie VERVIELFÄLTIGEN DAS EINKOMMEN DER BAUERN Sie SCHÜTZEN SELTENE SCHÄTZE, denn jeder Baum trägt einzigartige Gene, z.B. von seltenen Kakaosorten in sich. Sie garantieren, dass die Produktion der Original Beans Schokolade KLIMA-POSITIV ist. Weil jeder Baum beim Wachsen CO2 aus der Atmosphäre absorbiert, gleicht der gepflanzte oder geschützte Baum die Emissionen für die gesamte Produktion der Tafel aus. Einfach gesagt: Mit jeder Tafel, die du genießt, reduzierst du den CO2 Ausstoß. Sie SCHÜTZEN UND SCHAFFEN LEBENSRAUM für bedrohte Tiere und Pflanzen All dieses wäre nicht möglich ohne euch bewusste Konsumenten. Danke, dass ihr uns dabei helft, der Erde zurückzugeben, was wir ihr durch Konsum entnehmen!

Die Original Beans Schokoladen sind mit dem EU-Bio-Siegel ausgezeichnet. Das bedeutet, dass unsere Schokoladen die Bedingungen und Regelungen des biologischen Anbaus erfüllen, die von der EU aufgestellt wurden.

The Beniano used for Original Beans Beni Wild Harvest is an endemic wild cacao that grows on cacao forest islands in the Bolivian Amazon, where it is hand picked by indigenous collectors.

Anders als die üblichen Hybrid-Kakaos wächst keine unserer seltenen Kakaosorten in Plantagen. Abgesehen von dem wild-wachsenden Beniano werden sie als Mischkulturen in halb-wilden Kakaogärten direkt im Regenwald angepflanzt. Diese nachhaltige Anbauweise ist möglich, weil Kakao natürlicherweise im Schatten anderer Bäume gedeiht. Die vielfältige Flora sorgt zusätzlich für ein reiches Waldterroir, dessen Aroma sich in den Kakaobohnen spiegelt.

With our One bar : One tree program, we plant cacao and neighboring shade trees, such as fruit trees or legumes, as mixed crops in cacao forests. We also reforest native forest stands in the cacao origins to replenish the green lung of our planet. In the latter case, it’s not about the cacao itself but about nature conservation of its rainforest home.

Zur Unterscheidung zwischen handwerklicher und industrieller Großproduktion verwenden Kaffee-, Bier-, Gin- und jetzt auch Schokoladenhersteller neue Wörter, um Alleinstellung zu umschreiben. “Bean-to-Bar” ist ein solches Wort und es versucht die Vorstellung zu erfassen, dass die Bean-to-Bar Hersteller tief involviert sind und jeden Schritt der Schokoladenherstellung von der Kakaobohne bis zum Schokoriegel. In diesem Sinne ist Original Beans ein Bean-to-Bar Hersteller.Um zu beschreiben, was wir tun, bevorzugen wir allerdings das Wort „Craft“, wie etwa in Craft Bier, Craft Gin, Craft Bäcker usw. Wir arbeiten eng mit anderen Schokoladenherstellern zusammen, um Wörter wie Handwerk, Erbgut, Direkthandel usw. zu definieren und zu verbreiten. Hier ist eine von Cocoa Runners veröffentlichte, von Fachleuten begutachtete Zusammenfassung dessen, was uns als Craft Schokolademacher von industrieller Schokolade unterscheidet.