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Wie verkostet man Schokolade?
... eine Reise zu einem einzigartigen Geschmacks- und Aromenerlebnis
Weil du neugierig bist und dir der komplexen Welt des Geschmacks bewusst bist; weil du genau wie wir, glaubst, dass Erinnerung von seltenen Aromen und Gerüchen durchdrungen ist, begleite uns auf eine wunderbare Geschmacksreise.
Schokolade ist wie ein Liebhaber, dessen Herz wir entdecken möchten. Je mehr wir wissen, desto mehr wollen wir wissen. Gute Schokolade hat mehr als 600 Geschmacksrichtungen und man kann nicht immer sagen, was an der Schokolade nicht stimmt, wenn sie nicht ganz richtig schmeckt. Es kann an einer Überröstung liegen, an der Unterröstung oder an vielen anderen Dingen. Sicher ist aber, dass uns gute Schokolade zum Lächeln bringt. Sie zeigt verschiedene Schichten von angenehmen Aromen und einen langen Nachgeschmack. Sie ist nicht sauer und nicht adstringierend; sie ist nicht trocken, aber auch nicht zu buttrig, nicht zu fett und nicht zu süß.
Der Genuss guter Schokolade sollte sich wie eine Reise über den Regenbogen anfühlen, von Anfang bis zum Endpunkt, wobei sich das ganze Aromaspektrum der jeweiligen Schokolade entlang des Wegs öffnet. Schokolade ist nicht an Grenzen und nationale Stile gebunden. "Belgische Schokolade” ist kein sinnvolles Qualitätsmerkmal. Die Bohnen kommen aus der ganzen Welt, und jede Schokoladenmanufaktur hat ihren eigenen Stil. Am besten lernt man Schokolade mit einem offenen Geist kennen. Man sollte sich ihr mit Neugier und Achtsamkeit nähern. Sie in Stille kosten, am besten ohne Musik oder Telefon. Wie ein Liebhaber mag Schokolade keine Störungen. Schließe die Augen und lasse es geschehen.
Wenn du über deine Geschmackserfahrungen nachdenken und sie verstehen willst, bieten wir dir das Original Beans Aroma-Rad an. Es ist wie eine Landkarte: Es ist nicht die Reise, nur die Route. Wenn du dich verirrst, hilft es dir den Weg zurück zu finden.
Wie wäre es also mit Piura 75%
mit Aromen von Himbeere, getrockneten Pflaumen und Pekannuss?
Hast du einige dieser Noten aufgeschnappt? Oder andere? Ist der Geschmack hell wie die Schmetterlinge von Piura? Der Kakao aus Piura Blanco, aus dem diese Schokolade hergestellt wird, ist für seine Fruchtigkeit bekannt. Er ist auch zu einem der best dotiertesten Kakaos weltweit geworden. Kakaoexperten meinen, dass der Piura Blanco die Albinobohne einer einheimischen Kakaosorte ist und dass nur dieser Albino im trockenen Piura Tal überlebt hat.
Bei deiner ersten Verkostung können Fragen auftauchen, die du dir möglicherweise nicht beantworten kannst. Überlege dir, ob du tagsüber oder, besser noch, in den nächsten Tagen auf die gleichen Schokoladen zurückkommst. Du wirst erstaunt sein über die Kombinationen und wie dein Gaumen neue und überraschende Nuancen findet.
Beginne deine Verkostung, indem du die Schokolade bewusst auspackst. Gute Schokolade hat einen Glanz. Breche dir ein Stück ab. Höre auf das Geräusch, ein scharfes Knacken beim Brechen der Schokolade zeigt Qualität an. Rieche die Schokolade. Was ruft ihr Geruch hervor? Welche Erinnerungen weckt sie?
Nimm ein Stückchen in den Mund. Lass es auf der Zunge zergehen. Ganz langsam. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, warte auf den Nachgeschmack. Erstelle eine Abfolge deiner vier ausgewählten Schokoladen: eins, zwei, drei, vier. Dann gehe zurück: drei, zwei, eins, vier. Gehe wieder zu zwei zurück. Warte. Welche Sorte magst du am Liebsten? Gehe noch einmal zurück. Du wirst wahrscheinlich neue Geschmacksrichtungen bemerken.
Achte auf die Textur der Schokolade. Ist sie glatt oder rau und ungleichmäßig? Wie fühlt sie sich im Mund an? Intensiv oder buttrig? Verwechsele jedoch nicht Cremigkeit mit Süße oder Adstringenz mit Bitterkeit.
Vielleicht hast du Lust auf Honig Aromen?
Drehe am Amora-Rad und probiere unsere Beni Wild 66%.
Diese Schokolade eignet sich perfekt für eine den Anfang von einer Verkostung. Sie ist sehr mild und bietet ein volles, lebendiges Geschmacksspektrum
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Du wirst dich daran erinnern wollen, dass jede Bohne einzigartig ist, weil sie all die Gerüche und Geschmäcker ihrer Umgebung zusammen mit den Besonderheiten des Gärungs- und Trocknungsprozesses in sich tragen. Deshalb wollen wir unsere Sinne nicht überfordern. Wenn du verschiedene Ursprünge derselben Schokoladenmanufaktur auswählst, werden diese Schokoladen schmecken, wie der Verarbeiter die Bohnen interpretiert, was immer eine faszinierende Aufgabe ist. Oder möchtest du lieber Schokolade desselben Ursprungs, aber von verschiedenen Manufakturen schmecken? Auf diese Weise wirst du entdecken, wie die Prozesse in der Weiterverarbeitung des Kakaos einen geschmacklichen Unterschied machen.
Genieße deine Schokoladenverkostung! Denke daran, es langsam anzugehen. Je langsamer, desto tiefer die Liebe. Oder wie wir es ausdrücken: Taste the Rare and Preserve it!
THE ORIGINAL BEANS
FLAVOUR WHEEL
The art and fun of tasting starts with experiences. If you have never tasted a cherimoya fruit, you will not find its flavours in a chocolate. So jump right in! Moods play a role, time of day, the ingredients of your prior meal, even your own body chemistry.
