Ganache mit Original Beans Cusco 65 % Dark

Zutaten

  • 500 ml Wasser
  • 300 ml Apfelsaft, vorzugsweise aus biologischem Anbau
  • 150 g Rohrzucker
  • 140 g Traubenzucker
  • 1040 g Original Beans Cusco 65% Dark Kuvertüre
  • Essig nach Geschmack
Sale
Cusco 65 %

Zubereitung

1.

Original Beans Cusco 65 % Dark separat in eine Schüssel geben.

2.

Wasser, Zucker und Traubenzucker in einem Kochtopf zum Kochen bringen.

3.

Nun die Flüssigkeit über die Schokoladenkuvertüre gießen, kurz stehen lassen und mit einem Stabmixer glatt pürieren.

4.

Mit einem Schuss hochqualitativem Essig abschmecken.

5.

Die noch warme Masse in Spritzbeutel füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

6.

Am nächsten Tag verwenden.

SABRINA SCHANZ
Konditorin & Vertrieb DACH

"Ein Bekenntnis zu unserer Natur: Das ist es, was Original Beans für mich bedeutet."
"Es geht darum, das Versprechen zu geben, so viel auf unserem Planeten zu erhalten, wie möglich. Wenn ich unsere Origins verarbeite, unterstütze ich jedes einzelne Projekt und spüre die Liebe für die Arbeit unserer Bäuerinnen und Bauern. Ich bin stolz darauf, das Wissen und diese unglaublich komplexen, biologischen Hintergründe mit unserer Community teilen zu können. Ich sehe uns als Kakao-Aktivisten, die nie aufgeben, sich für Qualität und Respekt einzusetzen."

Sabrina ist seit 2021 bei Original Beans. Davor sammelte sie Erfahrungen bei großen Köchen, wie Tim Raue, Christian Lohse, Matthias Diether und zuletzt im The Ritz-Carlton Hotel Berlin als Executive Pastry Chef. Bereits mit 17 Jahren begann ihre Reise in der Pastry-Welt, die ihr bis heute so viel Spaß und Leidenschaft bringt.

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