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Gold, Kaviar und Wodka von Cristina Garcia Suarez
von Cristina Garcia Suarez
A nifty combination created by the dessert Queen Cristina Garcia Suarez from Barcelona. It combines the rich and sweet white Yuna chocolate with hints of vodka and salty caviar.
Ingredients
Light Vodka Cream
- 75g Original Beans Yuna (Edel Weiss) 37% Couverture
- 370g Milk
- 80g Egg yolks
- 50 g Maisstärke
- 110g Sugar
- 45g Vodka
- 200g Cream
Sprinkles made of Muscovado sugar
- 100g organic dark muscovado Sugar
- 100g almond Flour
- 100g Flour
- 75g cold Butter
Cacao-Caramel Bonbon
- 45g Original Beans Cusco 100%
- 100g Glucose
- 100g Sugar
- 1 tablespoon of water
Cocoa Nib Cookies
- 4 tablespoons Original Beans Udzungwa Cacao Nibs
- 200g Flour
- 60g almond Flour
- 3g Salt
- 90g powdered Sugar
- 40g organic Cacao
- 130g Butter
- 100g Egg yolks
VORBEREITUNG
Light Vodka Cream
- Eine Crème Pâtissière (Konditorcreme) herstellen, die Maisstärke einrühren und abkühlen lassen.
- Die Creme zusammen mit dem Wodka glatt streichen. Zum Schluss die halbgeschlagene Sahne hinzufügen. Und beiseite stellen.
Sprinkles made of Muscovado sugar
- In einer Schüssel Muscovadozucker, Mehl mit Zucker mischen.
- Dann langsam die Butter hinzufügen und einarbeiten bis eine kleine Streuselkugel entsteht. Einfrieren.
Cacao-Caramel Bonbon
- Den Zucker, die Glukose und das Wasser aufkochen. Wenn es 150 Grad erreicht hat, vom Herd nehmen und den Chuncho 100% hinzufügen. Gut verquirlen, bis alles gut vermengt ist. Auf ein Backblech legen, damit es abkühlt.
- Den Ofen 145 Grad vorheizen. Die Karamellmasse zwischen zwei Backbleche legen und die Masse so dünn wie möglich ausrollen. Dann in Stücke von 1,5 x 16 cm schneiden. Ringe mit der Hilfe einer Heißluftpistole und Ringformen herstellen.
Cacao-Caramel Bonbon
- Mehl, Mandelmehl, Salz, Puderzucker und Kakao in der Küchenmaschine mischen. Das Eigelb und die Butter hinzufügen
- Sobald die Masse glatt ist, 4 große Löffel Udzungwa Nibs dazugeben. Auf 2 Backbleche Backpapier auslegen und bei 180 Grad 10 Minuten lang backen.
- Dann in Streifen von 1x6cm schneiden und nochmal 5 Min weiter backen.
Servieren
- Kaviar aus nachhaltiger Landwirtschaft garnieren und mit Goldfolien und Aztekisches Süßkraut dekorieren.
Chef Cristina Garcia Suarez
"Mit Original Beans kann ich meiner Phantasie im Kreativen freien Lauf lassen und gleichzeitig sozial und nachhaltig arbeiten."
For Cristina, the patisserie is something special because it combines sweet and savory. Combinations with fish, seaweed, vegetables, or meat. Everything dipped into the world of sweet and chocolaty.
She learned from the best - Paco Torreblanca, Thierry Bhamas, and Nerua are only a few that inspired and helped her to grow into an exclusive dessert maker.
