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Basilikumpralinen von Daniel Budde
Von Daniel Budde aus Candide
Ein Traum von einer Schokolade! Die Mischung aus Beni Wild 66% und Basilikum zieht und garantiert eine absolute Explosion der Geschmacksnerven. Genau das, wofür Candide Chocolate steht - Handwerkskunst mit perfektem Geschmackspunkt bei jeder Praline und Schokolade.
ZUTATEN
- 860g Original Beans Beni Wild 66%
- 100g organic Butter
- 60g invert sugar
- 260g organic Cream
- 100g Basil
- 20g Liquorice powder
VORBEREITUNG
Basilikumpralinen
- Basilikum entsaften.
- Sahne mit Invertzucker aufkochen, auf 360g Original Beans Beni Wild 66% geben und verrühren.
- Basilikumsaft zugeben und verrühren.
- Mit einem Pürierstab Butter unterarbeiten
- In einer geeigneten Form einen Tag bei 12°C kristallisieren lassen.
- In gewünschte Form schneiden.
- 500g Original Beans Beni Wild 66% temperieren und die geschnitten Pralinen überziehen.
Servieren
- Garnish with liquorice powder.
Chef Daniel Budde
"Ich verwende Original Beans erstens, weil sie großartig schmeckt! Zweitens, weil das Produkt stets perfekte Ergebnisse liefert und drittens, weil es unserem Planeten etwas zurückgibt.
Im Januar 2017 gründeten O'Connor und Budde Candide. Ihre Inspiration und ihren Namen haben sie von Voltaires Helden Candide übernommen. O'Connor und Budde wollen zeigen, dass sie - genau wie Voltaires Candide - die Kunst der Selbstkritik nutzen, um ihre Technik und Produktionsmethoden zu verbessern. Wie in dem klassischen Roman werden diejenigen, die sich an diese Methode halten, in der Regel besser in dem, was sie tun. O'Connor und Budde sind der Meinung, dass man diese beiden Welten miteinander verbinden muss, wenn man herausragende handwerkliche Leistungen und Produkte erzielen will. Genau so wird auch die Candide-Schokoladen hergestellt.
