Schokoladen-Macarons von Ted Steinebach

von Ted Steinebach

Schoko-Macarons sind so ein Leckerbissen, besonders wenn sie unsere Cusco 100% beinhalten – ein purer Genuss. Echte Liebe auf den ersten Biss, die durch die knusprige äußere Schicht knackt, bevor sie deine Zähne in die schokoladige Mitte versenken.
  • Dauer:

    60 minutes

  • Kategorie:

    Dessert

  • Portionen:
    12

Ingredients

Cusco Ganache
Schokoladen-Macarons von Ted Steinebach
Part 1
  • 300g Zucker
  • 100g Wasser
Part 2
  • 110g Eiweiß
  • 30g Puderzucker
Part 3
  • Eiweiß
  • 200g feine Mandelbroyage
  • 100g Kakaopulver
  • 300g Puderzucker
Sale Off
Cusco 100%

VORBEREITUNG

Cusco Ganache
  1. Bring the butter to room temperature.
  2. Melt the chocolate.
  3. Mix the cream and invert sugar and bring to a boil.
  4. Slowly mix the cream into the chocolate.
  5. Slowly mix in the butter until fully dissolved

Schokoladen-Macarons von Ted Steinebach
  1. Heat up Part 1 till 118 celsius.
  2. When part 1 is at 110 C, start whipping part 2 till sturdy.
  3. When part 1 reaches 118 C, pour part 2 in a thin stream (keep on whipping). Whip this until it is cooled down to (about) 20 C.
  4. In the meantime, mix part 3 together. Mix everything together using a spatula, until a you have a fluid consistency.
  5. Pipe this on a ‘Silpat’ with piping tip size 8.
  6. Bake in oven at 140 Celsius for 15-20 minutes.
  7. After cooling, the shells are ready to fill and sandwich together. You can spread filling with a knife or pipe it using the same round tip you used for the macaron batter.

Pâtisserie Ted Steinebach

"Die erste Original Beans Schokolade, die ich aß, war die Cusco 100% – ich habe buchstäblich vor Euphorie geweint! Wahrhaftig der Rolls Royce der Schokolade!"
Der aus den Niederlanden stammende Ted Steinebach ist ein in New York City ansässiger Konditor, der die Welt bereist, um Essen, Musik und Kunst in einem multidisziplinären Stil zu präsentieren. Bevor er nach Amerika kam, arbeitete er als Patissier im ‘The Harbour Club Amsterdam’ und entwickelte mehrere Desserts im modernen Küchenstil. Ted hat gesehen, worum es in einer 3-Sterne-Küche geht und seine wahre Berufung gefunden: kunstvolles Essen zu machen, bei dem es um Aromen und Erfahrungen geht. 
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