Weißes Schokoladenparfait von Lara Roguez

von Lara Roguez

Dieses sehr elegante Dessert eignet sich hervorragend an einem warmen Sommerabend oder bei einer Dinnerparty. Es wird etwas ganz Besonderes für diejenigen sein, die Süßigkeiten mit dieser extra salzigen Note mögen.
  • Dauer:

    90 Minutes

  • Kategorie:

    Dessert 

  • Portionen:

    8

Ingredients

Weißes Schokoladenparfait von Lara Roguez

VORBEREITUNG

Parfait

  1. Gelatineblätter 5 Minuten in Flüssigkeit eintauchen/bis die Blätter eine formbare, geleeartige Masse werden.
  2. Das Eigelbe mit einem elektrischen Handmixer schlagen und die geschmolzenen Yuna 37% Original Beans unterheben. Bei laufendem Mixer langsam 100 g Zucker in die Schokoladenmasse geben.
  3. Die 30%ige Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Die Sahne unter die Schokoladenmischung heben.
  4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Backring auf das Blech legen. Einen Streifen Backpapier in jeden Ring legen und es 2,5 cm über den Rand hinausragen lassen. Die Schokoladenmischung in die Ringe mit einer Dicke von 1 cm verteilen.
  5. Einfrieren, bis die Masse fest ist, etwa 2 Stunden.

Cashew-Chocolate Topping

  1. Backofen auf 170 °C vorheizen und ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer kleinen Schüssel Cashewnüsse und 50 g Zucker mischen und mit einem Löffel verrühren, bis alles vermischt ist.
  3. Auf einem Backblech verteilen und mit 100% Cusco bestreuen.
  4. 12-15 Minuten goldbraun backen.
  5. Die Mischung 12-15 Minuten vor der Verwendung abkühlen lassen.

Wolfsbarsch-Toffee
  1. 400 g Zucker bei 140 C karamellisieren und mit 450 ml heißer Sahne aufkochen.
  2. Fett vom gebleichten Wolfsbarsch und 2 Augen von Dorade oder Vizekönig dazugeben. Karamell 3 Mal zum Kochen bringen, bevor die 2 Augen von Dorade oder Vizekönig entfernt werden können.
  3. Nun die vorherige hydratisierte Gelatine und Salz hinzufügen.
  4. Haut abseihen und filmen.
  5. Abkühlen lassen, bevor Karamell in einen Spritzbeutel gegeben wird.

Servieren
  1. Parfait aus den Formen entfernen
  2. Hierfür schnell ein heißes, nasses Küchentuch um jeden Ring wickeln um die Ringe abschieben.
  3. Das Wolfsbarsch-Toffee auf den Parfaits verteilen.
  4. Mit Cashew-Schokoladen-Topping bestreuen und servieren.

Chef CLara Roguez

„Seit ich Original Beans verwende, möchte ich keine andere Schokolade mehr in meiner Küche benutzen. Es ist ein erstaunliches Produkt mit großartigem Geschmack, Qualität und alle Bohnen sind mit einer interessanten Geschichte verbunden.“
After graduating from Bridgend College Lara took her first steps to becoming an award winning chef. After working with Nacho Manzano, a two star Michelin chef, and many other knowledgeable chefs she took on a new challenge and became Executive Chef at the Kraken Art Food restaurant in Gijón,Northern Spain. 
Lara nutzt ihr unglaubliches Können und Wissen, um farbenfrohe und hervorragende Rezepte zu kreieren.  

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