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Eine Chocolate Lab Expedition
Die Grosse Weite Welt Von Chris Dodd
Weißt du noch, wie die Welt vor kurzem noch war? Wir konnten überall hinreisen und Orte erforschen, an denen wir noch nie waren. Vielleicht kennst du das aufgeregte Gefühl, an einem neuen Ort ein wenig verloren und gleichzeitig unglaublich neugierig darauf zu sein, ihn zu entdecken?
Genauso ging es dem britischen Chocolatier Chris Dodd, dem derzeitigen Chef-Konditor im Londoner The Bloomsbury Hotel. Er reiste im März 2020, kurz vor dem Ausbruch von Covid-19, im Rahmen der Original Beans Chocolate Lab Expedition nach Cusco in Peru um das Geheimnis dieses wunderschönen Landes zu entdecken.
Wir nehmen dich mit auf seine Reise und entdecken gemeinsam die große weite Welt von Chris Dodd in Südamerika.
Es ist nicht nur die Leidenschaft für Schokolade, die die Gruppe des Original Beans Chocolate Labs zusammenbrachte. Alle Mitreisende teilen das Bewusstsein und die Verantwortung für unseren Planeten und möchten gemeinsam die Schokoladenkultur verändern. Schokolade ist nämlich viel mehr als nur ein zuckerhaltiger Snack. Schokolade ist voller Geschmack, sie ist vielseitig, sie ist luxuriös – zumindest wenn sie aus den besten Bohnen hergestellt wird. Chris weiß das und hat sich daher ganz bewusst für Original Beans entschieden. Er lernte Original Beans erstmals 2013 kennen, als er im Hotel Cafe Royal am Piccadilly in London arbeitete. Später, als er von der Familie Rothschild angeheuert wurde, unter dem Namen R Chocolate einen Schokoladenladen und ein Café zu eröffnen, beschloss er, Original Beans Schokolade als Lieferant zu verwenden.
Chris' Lieblingssorten sind die Zoque aus Mexiko, Piura aus Peru und Beni Wild aus Bolivien. Er verwendet sie nicht nur für die Kreation seiner Desserts im Bloomsbury Hotel, sondern auch zu Hause, zum Backen oder zum Naschen zwischendurch. Schokolade geht für ihn immer.
Auf dem Land aufzuwachsen, definierte auch die Art von Koch, die er eines Tages werden würde: nicht nur einer, der die Lebensmittel und ihre natürlichen Quellen respektiert, sondern auch einer, der den Ort respektiert, von dem sie kommen.
Er wurde sich dessen schon in sehr jungen Jahren bewusst und schaffte es, dies weiterzuführen, als er älter wurde und der Koch wurde, der er heute ist.
In Peru sah Chris zum ersten Mal wilden Kakao, wie er in seiner natürlichen Umgebung wuchs; er half Bäuerin Ernestina bei der Ernte der Früchte, da sie viel zu tun hatte und ihr Mann in der Stadt unterwegs war; er aß alle möglichen Arten von frischem Kakao, lief tagelang im Grunde genommen nur auf Zucker. Und das Beste von allem war, dass er den 2 Meter langen Andenkondor sehen konnte, der über ihm flog - ein so extravagantes Tier im Flug, von solcher Schönheit und Kraft, dass er den Wind in seinem Haar spürte, als er über ihn hinweg flog. Er erfuhr auch, was eine seiner drei Lieblings-Original Beans Schokoladen so besonders macht: es ist nicht nur die Dauer der Fermentation (4 bis 6 Tage) , sondern auch der präzise handverlesene Selektionsprozess, die sorgfältige Transport- und Lagerung und natürlich das Terroir der Umgebung, in der die Frucht wächst. Er war noch nie zuvor in Lateinamerika gewesen, und die Reise half ihm, sich von den Vorurteilen zu lösen, die er zu dieser Region hatte.
Er fühlte sich die ganze Zeit sicher, er genoss die hohe Luft, er probierte alle möglichen lokalen und köstlichen Speisen, die ihn ins Staunen versetzten... und dann gab es natürlich auch noch Schokolade...
Die Schokolade. Sie hat diesen Charakter. Oder etwa nicht? Es gibt nichts Besseres als Schokolade: ihre Beschaffenheit, ihr Geschmack, ihre vielfältigen Möglichkeiten. Ihm gefällt die Tatsache, dass Schokolade früher etwas war, das nur die Oberschicht essen konnte, heute aber für jeden zugänglich ist. Er hat eine Leidenschaft für Schokolade und möchte sie mit anderen teilen.
Wie Original Beans möchte auch er das Wissen über Schokolade, ihre Quellen und vor allem ihren Geschmack verbreiten. Nein, nicht zuckerhaltig, nicht irgendwo in Fabriken hergestellt; Schokolade als gesunder Snack, Schokolade als vielseitige Zutat, die in fast allem verwendet werden kann, sogar als Feuchtigkeitspflege für die Haut. Schokoladenbutter, Mousse au Chocolat und Schokolade zum Nachmittagstee, denn auch er ist der Meinung, dass Schokolade immer zu diesem Ritual gehören sollte.
Für ihn dreht sich alles um den Geschmack; er mag den kräftigen Geschmack des Kakaos sehr. Er mag es, den Geschmack zu studieren, seine Qualität zu finden. Er liebt es, Mousse au Chocolat zu machen, weil seine Technik den Unterschied ausmacht - die Fertigkeit, die er dabei an den Tag legt. Und ehrlich gesagt, was kann bei wilden Kakaobohnen schon schief gehen?
Wie Original Beans möchte auch er das Wissen über Schokolade, ihre Quellen und vor allem ihren Geschmack verbreiten. Nein, nicht zuckerhaltig, nicht irgendwo in Fabriken hergestellt; Schokolade als gesunder Snack, Schokolade als vielseitige Zutat, die in fast allem verwendet werden kann, sogar als Feuchtigkeitspflege für die Haut. Schokoladenbutter, Mousse au Chocolat und Schokolade zum Nachmittagstee, denn auch er ist der Meinung, dass Schokolade immer zu diesem Ritual gehören sollte.
Für ihn dreht sich alles um den Geschmack; er mag den kräftigen Geschmack des Kakaos sehr. Er mag es, den Geschmack zu studieren, seine Qualität zu finden. Er liebt es, Mousse au Chocolat zu machen, weil seine Technik den Unterschied ausmacht - die Fertigkeit, die er dabei an den Tag legt. Und ehrlich gesagt, was kann bei wilden Kakaobohnen schon schief gehen?