Ich bin in London geboren und habe indische Wurzeln. Ich habe einen Abschluss in Mathematik und studierte nach meinem Abschluss Philosophie in Indien. Ich habe mich in Schokolade verliebt, weil sie so einzigartig ist: köstlich als Zutat, wissenschaftlich von Natur aus und vielseitig in ihrer Funktionalität als Material für Kunst und Bildhauerei. Ich hab mir mein gesamtes Wissen selbst beigebracht und habe Jahre damit verbracht, meine Fertigkeiten in der Schokoladenherstellung zu perfektionieren, und bin auch heute noch eine Schüler, die nach dieser Perfektion strebt. Ich liebe es zu lernen und verbringe fast meine gesamte Freizeit damit, Schokolade, Techniken und Fertigkeiten zu erforschen, um mein Handwerk weiter zu verbessern. Ich hatte das Privileg, Zeit mit einem MOF-Chocolatier zu verbringen, der mich in die Kunst der Schokoladenskulptur einführte, und die Branche im Allgemeinen war unglaublich hilfsbereit und großzügig mit ihrem Wissen. Meine größte Inspiration war meine Großmutter, mit der ich aufgewachsen bin - sie ist eine Meisterköchin und hat ein intuitives Verständnis für Gewürze, und auch heute noch experimentiert sie in ihrer kleinen Küche, um östliche Aromen mit Schokolade zu verbinden.

Der französische Chemiker 'Herve This' inspirierte mich dazu, Wasser mit Schokolade anstelle von Sahne und Butter zu verwenden, wie in seinem Buch "Molekulare Gastronomie" beschrieben. Seitdem stehe ich mit ihm in Kontakt und er ist so großzügig mit seinem Wissen. Die Verwendung von Wasser anstelle von Sahne und Butter für meine Pralinen war ein natürlicher Schritt, denn erstens wird dadurch der Geschmack transparenter und die Nuancen und Noten der von uns verwendeten Ursprungsschokoladen werden besser herausgearbeitet, und zweitens hat dies einen großen gesundheitlichen Vorteil, da die Pralinen deutlich weniger Fett und Kalorien enthalten. Das Geniale an der Methode von Herve This ist, dass wir eine Emulsion zwischen dem Fett in der Schokolade und dem Wasser herstellen, so dass sich die Ganache cremig anfühlt. Da Wasser geschmacksneutral ist, schmeckt man nur die Schokolade und die Zutaten, die mit ihr gepaart sind. Daher ist es unerlässlich, feine Schokolade zu verwenden, die eine Fülle von natürlichen, komplexen und delikaten Aromen aufweist.

Ein denkwürdiges Projekt in meiner Laufbahn war die Kreation einer Auswahl von Pralinen, die von den Aromen der britischen Inseln von Königin Elisabeth II. inspiriert waren, in Zusammenarbeit mit Fortnum & Mason zur Feier des Platinjubiläums Ihrer Majestät. Wir beschafften Zutaten wie Tayberry, britische Rosen, Kentish Cobnuts, Welsh Honey und Jersey Cream, um Schokolade zu kreieren, die einer Königin würdig ist!

Durch die Verwendung von Originalbohnen! Es ist wirklich wichtig für die Mission des Unternehmens The Chocolatier: "Changing the World one chocolate a time", dass wir durch den Verzehr unserer Schokoladen gemeinsam unseren Einfluss auf 100 % regenerativen Kakao verbessern, die Kraft der Wildnis, aus der der Kakao stammt, stärken und so die Tierwelt und die Menschen, die von ihr abhängen, unterstützen.

Was ich an der Arbeit mit Original Beans am meisten liebe, sind die unglaublichen Geschmacksprofile, die gleichzeitig einen positiven Einfluss auf 100% regenerativen Kakao haben. Wenn ich eine Tüte Original Beans Schokolade öffne, erinnert mich das intensive Schokoladenaroma an die fernen Länder, in denen der Kakao in den wilden Dschungeln und Gärten wächst, und an den Nutzen, den die Tierwelt und die Natur aus den aufrichtigen Bemühungen um den Erhalt ziehen.

Ich bin froh, dass ich keine Vorkenntnisse hatte, bevor ich anfing, mit Schokolade zu arbeiten. Da ich mir alles selber beigebracht habe, sind meine Methoden unkonventionell und natürlich. Ich habe mich nicht vollständig an konventionelle Methoden gehalten und musste durch Versuch und Irrtum lernen, was es mir ermöglicht hat, die Eigenschaften und das Verhalten von Schokolade in verschiedenen Umgebungen und Situationen wirklich zu verstehen. Ich denke, es ist wichtig, sich nicht von den Büchern, die es über die Schokoladenherstellung gibt, überwältigen zu lassen, denn sie können sehr akademisch wirken und die Arbeit mit Schokolade als viel zu kompliziert und unzugänglich erscheinen lassen. Der beste Tipp ist wohl, etwas Schokolade zu kaufen, sie zu schmelzen und einfach Spaß am Experimentieren zu haben!

Ich freue mich, in diesem Jahr das neue Sortiment von 9 Schokoladenschachteln auf den Markt gebracht zu haben, das ein großartiges Angebot an Schokolade zum Verschenken und Selbstverzehren bietet. Wir haben alles, von den feinsten Trüffeln aus reiner Milch- und Zartbitterschokolade bis hin zu den ultimativen Karamell-Rocher-Pralinen und saisonalen Leckereien wie Erdbeer- und Vanille-Ganache-Herzen, mit Ganache gefüllte Ostereier und eine weihnachtlich inspirierte Trüffelkollektion.