Mein Werdegang zur Konditorin begann vor 12 Jahren in der lebendigen Feinschmecker-Szene von London. Ich wollte alles lernen, was es zu wissen gab, quasi jede Facette erfassen. Ich habe in Londoner Pop-up-Restaurants, Michelin-Sterne-Restaurants, Konditoreien, und Bäckereien gearbeitet und mein eigenes Tortenunternehmen gegründet. Nach diesen 12 Jahren finde ich mich nun hier, bei e5 - einer der ersten Bäckereien, die meine Leidenschaft als aufstrebende Konditorin entfacht!

Unser Ethos ist tief in der Regeneration, der biologischen Landwirtschaft und den Gemeinschaften verwurzelt. Wenn eine Zutat nicht lokal verfügbar ist oder aus biologischem und nachhaltigem Anbau stammt, entspricht sie nicht unseren Prinzipien und wir verwenden sie de facto nicht. Ben, der Eigentümer von E5 Bakehouse, hat sich diesem Ethos verschrieben. So hat sich e5 von einer bescheidenen Bäckerei in einem Eisenbahnbogen zu einem größeren Betrieb mit eigener Mühle, einer Schwesterfirma mit eigener Kaffeerösterei und einem Bauernhof entwickelt, der uns mit erlesenen Bioprodukten wie Obst, Gemüse und Weizen versorgt. Unsere ständig wechselnde, stark saisonabhängige Speisekarte hält uns auf Trab und lässt uns immer wieder neue und köstliche Dinge kreieren. Es ist ein aufregender Ort zum Arbeiten!

Die Saisonabhängigkeit macht es zwar schwierig, neue Produkte zu kreieren, aber auch einfach. Unser Ansatz besteht darin, mit dem zu arbeiten, was zur Verfügung steht - entweder vom Bauernhof oder von lokalen Lieferanten - und daraus etwas zu kreieren. Die Vielfalt der traditionellen Getreidesorten, die wir mahlen, bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten, die wir in unsere Produkte einbauen können. Für unsere Fruchtgalettes verwenden wir beispielsweise einen Dinkelblätterteig und für unsere Schokoladenplätzchen Roggenmehl. Diese Mischung harmoniert hervorragend mit der reichhaltigen Mischung von Original Beans - Yuna (Edel Weiss) 37 %, Esmeraldas 42 %, und Virunga 70 % Schokolade, die wir darin verwenden.

A tip I'd like to share when using Original Beans chocolate, or any chocolate for that matter, is to try it first. Identify the flavour nuances and select the best chocolate variant for your creation!