Mousse au Chocolat mit Esmeraldas 42% und Virunga 70%

Zutaten

  • 140 g Original Beans Esmeraldas 42% Milch-Kuvertüre
  • 280 g Original Beans Virunga 70% Dunkel-Kuvertüre
  • 75 ml Thymianhonig
  • 220 ml flüssige Sahne, vorzugsweise aus biologischem Anbau
  • 125 g Eigelb, vorzugsweise aus biologischem Anbau
  • 8 Blätter Gelatine
  • 680 ml Sahne zum Aufschlagen, vorzugsweise Bio-Sahne Etwas Meersalz
Hinweis: Das Mischen der beiden Kuvertüren verbessert die Textur und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.
Sale
Virunga 70 %

Zubereitung

1.

Den Honig in einem Topf karamellisieren lassen.

2.

Mit flüssiger Sahne ablöschen und kurz köcheln lassen.

3.

Eigelb in eine große Schüssel geben.

4.

Die Sahne-Honig-Mischung über das Eigelb gießen und anpassen.

5.

Wieder auf den Herd stellen und leicht abschälen.

6.

Nun die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen und auflösen.

7.

Die Kuvertüren zusammenschmelzen und unter die Masse heben.

8.

Die Sahne aufschlagen und vorsichtig unterheben.

9.

Add a little bit of sea salt to bring up the taste.
Sale
Esmeraldas Milch 42 %

SABRINA SCHANZ
Konditorin & Vertrieb DACH

"Ein Bekenntnis zu unserer Natur: Das ist es, was Original Beans für mich bedeutet."
"Es geht darum, das Versprechen zu geben, so viel auf unserem Planeten zu erhalten, wie möglich. Wenn ich unsere Origins verarbeite, unterstütze ich jedes einzelne Projekt und spüre die Liebe für die Arbeit unserer Bäuerinnen und Bauern. Ich bin stolz darauf, das Wissen und diese unglaublich komplexen, biologischen Hintergründe mit unserer Community teilen zu können. Ich sehe uns als Kakao-Aktivisten, die nie aufgeben, sich für Qualität und Respekt einzusetzen."

Sabrina ist seit 2021 bei Original Beans. Davor sammelte sie Erfahrungen bei großen Köchen, wie Tim Raue, Christian Lohse, Matthias Diether und zuletzt im The Ritz-Carlton Hotel Berlin als Executive Pastry Chef. Bereits mit 17 Jahren begann ihre Reise in der Pastry-Welt, die ihr bis heute so viel Spaß und Leidenschaft bringt.

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