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Schokoladen Trüffel Kuchen
Vom Café Issel
Gönn dir mit diesem Trüffelkuchen von Café Issel einen reichhaltigen Schokoladentraum. Dekadente Schichten aus Schokoladenbiskuit, gekrönt mit einer glatten Schokoladentrüffelfüllung und bedeckt mit einem luxuriösen Schokoladenganarch. Perfekt für einen besonderen Anlass oder einfach nur eine süße Leckerei.
Ingredients
Shortcrust Step 1
- 250 g butter
- 140 g sugar
- Pinch of salt
- 1 egg
- 450 g flour
- 1 pinch of baking powder
- Vanilla and lemon
Shortcrust Step 2
- 60 g butter melted and warm
- 2.5 grams of baking powder
- Salt, Lemon, Vanilla, Rum
Chocolate filling
- 1 orange
- 500 g Original Beans Virunga 70%
- 200 ml liquid cream
- 600 g whipped cream
VORBEREITUNG
Shortcrust Step 1
- Butter, Zucker, Salz und Gewürze mit dem Ei vermischen und gut glatt arbeiten.
- Mit dem Mehl und Backpulver verkneten.
- Den Teig in eine Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühlen.
- Soviel Teig abnehmen, wie benötigt und verarbeiten.
Shortcrust Step 2
- Eigelb mit 1/3 Zucker und Gewürzen, Salz und Rum schaumig schlagen.
- Marzipan mit etwas Wasser weich machen und unter die Eigelbe geben und weiterschlagen.
- Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Marzipanmasse heben.
- Mehl, Kakao und Backpulver miteinander vermischen und ebenfalls unter die Masse heben. Vorsichtig die Butter einlaufen lassen und einmischen.
- Fill everything into a 26 ring and bake in the oven at 180-190 C. Let cool and cut out of the ring with a smooth small knife.
- 200 g Mürbeteig zu einem dünnen Boden ausrollen, mit einem 26er Ring ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei Umluft 200C ca. 20 Min. backen.
Chocolate filling
- Orange auspressen und den Saft zur Seite stellen. Schokolade in eine Schüssel geben und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Boil 200 ml cream. Whip 600 ml cream (not too hard).
- Die kochende Sahne nach und nach in die Schokolade geben und eine glatte Masse (Emulsion) herstellen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig etwas Sahne unter-heben, dann den Rest unterziehen.
- Den gebackenen Schokoladenmürbeteig-Boden mit Marmelade bestreichen. Einen dünnen Caracas Boden auflegen, mit etwas Orangensaft tränken.
- Mit einem Ring 26 cm 0 umstellen. Die halbe Menge der Schokoladenmasse einfüllen und glatt streichen, den 2. Caracas Biskuit auflegen und mit dem restlichen Orangensaft tränken.
- Restliche Menge Schokoladenfüllung einfüllen und glattstreichen. Den Tortenrohling im Kühlschrank ca. 2 - 3 Stunden absteifen lassen.
- Den Ring kurz mit einem mit heißem Wasser getränkten Tuch umwickeln und dadurch erwärmen. So kann man den Ring sauber und glatt abziehen und erhält einen glatten Rand.
- Die Torte auf ein Gitter setzen und mit einem Überzug Ganache (siehe Rezept Adventstorte) überziehen, mit Kakaopulver gleichmäßig bestäuben.
- Auf eine Tortenplatte setzen. Mit einem heißen und nassen Messer schneiden.
Konditormeister Till-Moritz Scheffler
"Original Beans verbindet genau das wo für ich stehe, ein unglaublich gutes Erzeugnis mit einem reinem Gewissen. Es ist der Beweis, dass Lebensmittel glücklich machen können!"
Das Café Issel ist eine Konditorei und ein Café in Münsters Südviertel. Es ist seit 1922 im Geschäft und hat die Tradition, ein bisschen anders und überraschend zu sein. Das Café bietet eine Auswahl an Gebäck, Backwaren, Pralinen und Süßigkeiten, die nach Möglichkeit aus hochwertigen, saisonalen und regionalen Zutaten hergestellt werden. Die Philosophie des Cafés besteht darin, natürliche Zutaten mit modernen Akzenten zu verwenden. Konditoreimeister Till-Moritz Scheffler und sein Team experimentieren ständig mit neuen Ideen und bewahren dabei traditionelle Methoden.
