Arhuaco-Apfel Tartelettes von Amanda Dahl

von Amanda Dahl

Probier diese perfekten Schokoladen- und Apfeltörtchen! Du wirst die spitzen von süßen Gewürzen, Lakritz und Sesam der Arhuaco 82% in Kombination mit der Säure der Granny Smith-Äpfel, lieben!
  • Dauer:

    60 minutes

  • Kategorie:

    Dessert

  • Portionen:
    12

Ingredients

Shortcrust Pastry
Cream Filling
Apple Filling
  • 120g Boskop-Apple
  • 240g Apple Puree (e.g. from Boiron)
  • 30g Sugar
  • 2g Pectin
Schokoladenmousse
Sale Off
Arhuaco 82%

VORBEREITUNG

Shortcrust Pastry
  1. Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen, eventuell kühl ruhen lassen.
  2. Teig auf ca. 2,5mm ausrollen und Tartelettes auslegen.

Cream Filling
  1. Cremepulver und Eigelb mit etwas Milch anrühren. Restliche Zutaten aufkochen und mit dem angerührten Cremepulver abbinden. Creme vom Herd nehmen und die Kuvertüre unterrühren.
  2. Creme noch heiß in die Tartelettes einfüllen.
  3. Tartelettes bei 180°C ca. 20min backen.
  4. Tartelettes etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen

Apple Filling
  1. Apfel mit Schale in ca. 0,5cm feine Würfel schneiden und unter das Püree rühren. Pektin mit Zucker vermischen und unter die Apfel-Püree Mischung rühren. Alles aufkochen.
  2. Apfelfüllung in runde Silikonformen mit Durchmesser von ca. 6cm füllen und einfrieren.

Schokoladenmousse
  1. Zucker und pasteurisiertes Eigelb schaumig schlagen. Warme, aufgelöste Kuvertüre unterrühren. 
  2. Ein Drittel der geschlagenen Sahne zügig unter die Kuvertüre-Eigelbmasse rühren.
  3. Then carefully fold in the remaining cream.

Servieren
  1. Die gefrorene Apfelfüllung aus der Form nehmen und mittig auf das gebackene, abgekühlte Tartelette setzen. Mit der Mousse um die Apfelfüllung mit einem Spritzbeutel Tupfen setzen.
  2. Eventuell das Tartelette abglänzen und mit Blüten dekorieren.

Chef Amanda Dahl

"Original Beans bringt nicht nur unsere Gäste zum Lächeln, sondern auch mein Team und mich. Ich freue mich sehr mit meinem Handwerk Nachhaltigkeit zu fördern."
Amandas Konditorei und Patisserie ist bodenständig und pur. Sie setzt auf Rezepte mit wenigen Zutaten, diese dafür umso hochwertiger. Sie möchte ihren Gästen zeigen was mit natürlich, guten Zutaten möglich ist. Die Pâtissière verbinde klassisches Handwerk mit modernen Techniken. Ihr Team und sie sind sehr experimentierfreudig und lassen ihre Gäste daran teilhaben. Sie möchten zeigen dass einfache Zutaten nicht langweilig sein müssen. So überrascht sie ihre Gäste mit immer neuen Kreationen und zeigt wieviel Spaß guter Geschmack machen kann.
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