Man sagt, dass die Bezeichnung Arriba Nacional von “de rio arriba” kommt, also “flussaufwärts”. Das ist auch die Richtung, in die die Dinge in Mono Bravo heute entwickeln: Junge und alte Cowboys des Dorfes durchqueren Ströme und Bäche, um uns ihre ausgezeichneten Bohnen zu bringen.

Die Provinz Esmeraldas liegt an der südlichsten Spitze eines der bedrohtesten und wenigsten bekannten Regenwald-Ökosysteme der Welt – dem Chocó. Wir beziehen unseren Esmeraldas-Kakao aus Mache Chindul, dem letzten Küstennebelwald Ecuadors, der alle größeren Flüsse der Region mit Wasser versorgt und eine enorme Vielfalt an Pflanzen und Tieren aufweist, unter ihnen der faszinierende Imbabura Baumfrosch und der Mache Glasfrosch.

Dieses faszinierende Rezept ist das Kunstwerk des Küchenchefs Ian Baker. Mit seiner traumhaften Kombination aus Schokolade und Kaffee sorgt er für eine Explosion der Geschmackssinne, die in süße Hingabe getaucht werden.